Am vergangenen Wochenende haben Zora vom Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen zum 39. Synchronbacken eingeladen. Sie haben ein tolles Rezept für Buchteln von Mehlstaub & Ofenduft herausgesucht. Ich habe dieses Rezept auf Dinkel umgebaut und heraus kamen extra fluffige Buchteln. Ich bin richtig hin und weg von diesen luftigen Hefeteigwölkchen.
Im Originalbeitrag ist noch Vanillesauce dabei, die habe ich aber weggelassen denn wir mögen sie nicht so gerne. Und ich habe die Butter für außenherum drastisch reduziert. Denn ich habe vor ein paar Jahren mal Buchteln gebacken, die lagen uns so fies wie Steine im Bauch, dass ich den Rest verschenkt und nie mehr welche gebacken habe. Sascha hat sich jetzt jahrelang geweigert, dass ich nochmal welche für uns backe. Das Synchronbacken habe ich zum Anlass genommen es doch noch einmal zu versuchen und siehe da ich bin absolut glücklich darüber mitgemacht zu haben denn die Teilchen sind einfach nur ein Traum.
So sah der Teig direkt nach dem Kneten aus. Keine Angst er zieht ordentlich an während der Stockgare.
Ich habe gesehen, dass ein paar der anderen Teilnehmer Probleme mit der extrem weichen Konsistenz des Teiges hatten. Da ich aber auf Dinkel umbaue und Flohsamenschalen dran gebe, rechne ich immer zuerst die TA aus damit ich weiß wieviele Flohsamenschalen ich für das Rezept benötige und habe gleich, die für mein Empfinden, hohe TA für einen Hefeteig bemerkt und mit genug Flohsamenschalen gegengesteuert. Mein Teig war nach dem Kneten aber auch erstmal extrem weich, also erschreckt euch nicht wenn er so wie auf dem Bild aussieht, der zieht während der Stockgare ordentlich an und wird dann richtig toll zum verarbeiten.
Außerdem habe ich die Teiglinge nicht abends geformt, weil ich nie Platz im Kühlschrank habe, aber eine Box mit Teig bekomme ich meist noch in eine Ecke. Ich habe den Teig dann am nächsten Morgen direkt aus der Kühlung weiter verarbeitet, was ihm noch zusätzliche Stabilität verleiht.
Dem Teig habe ich noch etwas Vanille spendiert und gefüllt habe ich mit meiner Aprikosen-Samt-Marmelade. Die liebe ich ja so sehr, sie rundet den Geschmack dieser extra fluffigen Buchteln perfekt ab.
Die erste Buchtel ist mir total in die Hose gegangen und war nicht mehr zu retten, ich musste mich beim Formen erst mal eingrooven, diesen Teigklumpen habe ich dann ohne jegliche Hoffnung in ein kleines Förmchen gesetzt und auch gebacken. Dieser formlose Klumpen hat sich allerdings im Ofen zu einem luftigen Wölkchen entwickelt, das wir dann direkt nach dem Backen als erstes vernascht haben und waren direkt schockverliebt.
Laut Originalrezept sollte in einer Reine (das ist eine Metallform mit Deckel) gebacken werden. So eine Form habe ich nicht und hatte auch sonst keine passende Form mit Deckel zur Hand, sodass ich einfach meine 20er Springform verwendet habe. In ihr sind die Buchteln richtig schön hoch geworden.
So nun habe ich aber genug erzählt, jetzt gibts mein Rezept. Schaut unbedingt auch bei den anderen Teilnehmern vorbei was sie so gebacken und mit dem Rezept erlebt haben. Sie haben auch ganz tolle Rezepte kreiert. Eines ist mir direkt ins Auge gesprungen, das ist nämlich mit Marzipan, Mohn und Zwetschgen. Ganz mein Geschmack!
Zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf | Caroline von Linal’s Backhimmel | Dominik von Salamico | Jenny von Jenny is baking | Britta von Backmaedchen 1967 | Simone von deliciousdishesaroundmykitchen | Simone von zimtkringel | Conny von Mein wunderbares Chaos | Tamara von Cakes, Cookies and more | Tina von Küchenmomente | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Petra von Herd(s)Kasper | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Zutaten für ein Teiggewicht von 768 g / 10 vegane Buchteln zu je 76 g Teigeinlage in der 20 cm Springform*
Vorteig
125 g Dinkelmehl 630
100 g Pflanzenmilch
3,43 g Bio Trockenhefe (alternativ 8 g Frischhefe)
Hauptteig
der reife Vorteig
250 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker
6 g Flohsamenschalen
1 Msp gemahlene Vanille*
15 g Orangensaft, kühlschrankkalt
135 g Milch, kühlschrankkalt
40 g Aquafaba oder Apfelmark, kühlschrankkalt
40 g vegane Butter, kühlschrankkalt
3 g Salz
Füllung
etwa 150 g Marmelade nach Wahl ich habe meine köstliche, selbstgemachte Aprikosen-Samt-Marmelade genommen
zum Bestreichen
20 g vegane Butter, flüssig (nicht heiß!)
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und 1 Std bei 30 Grad verdoppeln lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 1 vermischen, danach 4 min / Knetstufe kneten. Nun die Butter in Stücken und das Salz dazugeben und weitere 2 min / Knetstufe verkneten.
In eine geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und 1 Std bei 30 Grad anspringen lassen (für solche Temperaturen habe ich diesen Gärautomat*). Danach dehnen und falten und für etwa 10-12 Std im Kühlschrank zur kalten Gare stellen.
Nach der kalten Gare den Teig vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Teiglinge abstechen. Die Teiglinge etwas auseinander ziehen und je 1 TL Marmelade in die Mitte geben. Links und rechts einen Zipfel vom Teig nehmen, zur Mitte ziehen und dort zusammendrücken. Den Teigling um 90 Grad drehen und wieder links und rechts den Zipfel zur Mitte ziehen und zusammen drücken. Nun die restlichen offenen Ecken auch zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Dabei vorsichtig vorgehen sonst wird der Teig unter der Füllung zu dünn und reißt, das ist ist mir bei der ersten Buchtel passiert.
Eine 20er Springform* am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand buttern. Die Buchteln mit dem Schluss nach unten in die Springform setzen. Abgedeckt etwa 1 Std Stückgare bei 30 Grad. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Buchteln nach der Stückgare mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. Auf der mittleren Schiene für 25 min backen.
Nach dem Backen sofort mit dem Rest der flüssigen Butter bestreichen. Warm oder kalt mit Rohrohrpuderzucker bestäubt genießen.
In einer Frischhaltedose aufbewahrt sind sie auch am nächsten Tag noch weich, saftig und super fluffig.
Ich liebe Hefegebäck über alles, deshalb findet ihr auch schon einige Rezepte mit Hefeteig im Blog. Schnecken, Butterkuchen, Hefezopf, kleine Hefekränze, Babka, Brioche, Doughnuts, Wool Roll Bread und vieles mehr findet ihr in dieser Rezeptübersicht. Klickt euch gern mal durch.
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