Ihr hattet die Wahl welches Easy Peasy Rezept als nächstes in den Blog soll und ihr habt euch entschieden. Es war ein echt knappes Höschen, aber mit 2 Stimmen Vorsprung habe ich hier das Easy Peasy Fladenbrot für euch. Die Breadsticks bekommt ihr dann im Juni.
Das Fladenbrot ist ideal als Beilage zu Gegrilltem, Salat oder Suppen und auch zum Befüllen sehr gut geeignet. Wir essen Fladenbrot auch gerne einfach mit Dips. Dank des kleinen Vollkornanteils hat es ein leicht kerniges Aroma, es duftet und schmeckt sehr einladend und ich habe beim shooten der Bilder die Finger einfach nicht davon lassen können und immer wieder ein Eckchen vernaschen müssen.
Zutaten für ein Teiggewicht von 1.057 g / 2 Fladenbrote
Hauptteig
540 g Dinkelmehl 630
60 g Dinkelvollkornmehl
6,6 g Flohsamenschalen*
1,29 g Bio Trockenhefe oder 1 g Trockenhefe
396 g Wasser
24 g Orangensaft
6 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
12 g Olivenöl
12 g Salz
Topping
1 EL pflanzlicher Joghurt
1 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 Prise Kurkuma
zum Bestreuen
etwas Sesam
etwas Schwarzkümmel
etwas grobes Meersalz
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Olivenöl und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen, dann 4 min / Knetstufe. Nun Olivenöl und Salz zugeben und nochmals 2 min / Knetstufe.
In eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 8-12 Std bei 18-20 Grad zur Gare stellen. Nach den ersten 60 min dehnen und falten.
Vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einem Teigabstecher* in zwei Teile teilen und schonend zu Kugeln formen. Etwa 60-90 min abgedeckt bei 23 Grad entspannen lassen.
Die Teiglinge mit Mehl bestäuben und mit den Händen vorsichtig flach drücken, etwa 1,5 bis 2 cm dick. Weitere 30-60 min bei 23 Grad gehen lassen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl*, auf mittlerer Schiene, auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Joghurt mit Olivenöl, Ahornsirup und Kurkuma verquirlen und die Teiglinge mit dieser Mischung einpinseln.
Mit den Fingerspitzen oder einem Kochlöffelstiel Karos oder Rautenmuster eindrücken, das Muster bis zum Boden durchdrücken sonst bleibt es nicht erhalten. Nun mit Sesam, Schwarzkümmel und Meersalz bestreuen.
Mit Schwaden einschießen 8ich schieße hiermit* ein) und sofort auf 210 Grad runter schalten, 20 min goldbraun backen. Der Schwaden wird nicht entlassen.
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