Ihr hattet die Wahl welches Easy Peasy Rezept als nächstes in den Blog soll und ihr habt euch entschieden. Es war ein echt knappes Höschen, aber mit 2 Stimmen Vorsprung habe ich hier das Easy Peasy Fladenbrot für euch. Die Breadsticks bekommt ihr dann im Juni. 🙂
Das Fladenbrot ist ideal als Beilage zu Gegrilltem, Salat oder Suppen und auch zum Befüllen sehr gut geeignet. Wir essen Fladenbrot auch gerne einfach mit Dips. Dank des kleinen Vollkornanteils hat es ein leicht kerniges Aroma, es duftet und schmeckt sehr einladend und ich habe beim shooten der Bilder die Finger einfach nicht davon lassen können und immer wieder ein Eckchen vernaschen müssen. 😁
Zutaten für ein Teiggewicht von 1.057 g / 2 Fladenbrote
Hauptteig
540 g Dinkelmehl 630
60 g Dinkelvollkornmehl
6,6 g Flohsamenschalen
1,29 g Bio Trockenhefe oder
1 g Trockenhefe
396 g Wasser
24 g Orangensaft
6 g Honig
12 g Olivenöl
12 g Salz
Topping
1 Ei
1 EL Olivenöl
1 TL Rohrohrzucker
zum Bestreuen
etwas Sesam
etwas Schwarzkümmel
etwas grobes Meersalz
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Olivenöl und Salz, im Thermomix 1 min / Stufe 1 mischen, dann 4 min / Knetstufe. Nun Olivenöl und Salz zugeben und nochmals 2 min / Knetstufe.
In eine mit Olivenöl geölte Teigwanne oder Schüssel mit Deckel geben und etwa 8-12 Std bei 18-20 Grad zur Gare stellen. Nach den ersten 60 min dehnen und falten.
Vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, in zwei Teile teilen und schonend zu Kugeln formen. Etwa 60-90 min abgedeckt bei 23 Grad entspannen lassen.
Die Teiglinge mit Mehl bestäuben und mit den Händen vorsichtig flach drücken, etwa 1,5 bis 2 cm dick. Weitere 30-60 min bei 23 Grad gehen lassen.
Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl, auf mittlerer Schiene, auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Ei mit Olivenöl und Zucker verquirlen und die Teiglinge mit dieser Mischung einpinseln.
Mit den Fingerspitzen oder einem Kochlöffelstiel Karos oder Rautenmuster eindrücken, das Muster bis zum Boden durchdrücken sonst bleibt es nicht erhalten.
Nun mit Sesam, Schwarzkümmel und Meersalz bestreuen.
Mit Schwaden einschießen und sofort auf 210 Grad runter schalten, 20 min goldbraun backen. Der Schwaden wird nicht entlassen.
Danke Ihr Lieben für das Rezept. Eine Frage hätte ich : gegen was könnte ich die Flohsamenschalen austauschen?
Liebe Grüße Renate
Gerne Renate 🙂
Dinkel nimmt nicht so viel Wasser auf wie Weizen, dem muss man mit Koch-, Brüh- oder Quellstücken entgegenwirken um mehr gebundenes Wasser in den Teig zu bekommen. Ich mache das über die Flohsamenschalen. Der Teig würde ohne viel zu weich. Wenn man das Wasser reduziert wird das Ergebnis zu trocken. Bei meinen Brot und Brötchenrezepten kommen zu 99% die FSS rein, wenn du meine Rezepte backen möchtest dann brauchst du sie. 😘 Nichts hat so eine hohe Quellkraft und kann so viel Wasser binden wie Flohsamenschalen.
Liebe Grüße
Johanna
Danke Johanna. Flohsamenschalen stehen jetzt auf meinem Einkaufszettel. Freu mich auch schon auf die Breadsticks. Liebe Grüße Renate
Super Renate. 😃👍🏻
Viel Spaß mit den Rezepten.
Hallo johanna, was bedeutet - mit schwaden einschiessen -
Liebe grüsse sabine
Hallo Sabine 🙂
Schau mal hier https://www.baeckerlatein.de/schwaden/
Im Bäckerlatein kannst du alle Begriffe nachschlagen, die du nicht kennst. Bald wird es auch sowas bei mir geben, bin aber noch nicht fertig damit.
Liebe Grüße
Johanna
Das klingt prima. Nun ist diese Menge für mich zuviel. Halbieren ist nicht so einfach bei den Zutaten. Wie verhält es sich wenn ich einen Teil einfriere.Vor dem gehen oder danach und wenn es aufgetaut wird hast du da Erfahrungen mit?ich bisher leider nicht.Dachte ich frage mal.
Vielen Dank! LG Krista
Hallo Krista,
ich mache für uns für gewöhnlich auch nur die Hälfte. Einfach alle Zutaten halbieren:
Hauptteig
270 g Dinkelmehl 630
30 g Dinkelvollkornmehl
3,3 g Flohsamenschalen
0,64 g Bio Trockenhefe oder
0,5 g Trockenhefe
198 g Wasser
12 g Orangensaft
3 g Honig
6 g Olivenöl
6 g Salz
Gar kein Problem, siehst du. 🙂 Die Vorgehensweise bleibt gleich.
Oder du frierst eins nach dem Backen und Abkühlen ein und backst es dann frisch auf.
Viel Spaß mit dem Rezept.
Liebe Grüße
Johanna
Hallo, Johanna.
Jetzt hab ich statt Flohsamenschalen nur Flohsamen gekauft. Kann ich dann die hernehmen? Oder soll ich Schalen kaufen?
LG Renate
Liebe Renate,
schau mal ob du sie umtauschen kannst. Kannst ja sagen hast dich vergriffen. Die Samen selbst haben nicht so ein hohes Quellvermögen wie die Schalen.
Liebe Grüße
Johanna
Danke schön, liebe Johanna. Ich hab jetzt die Schalen gekauft. LG Renate
Wunderbar, dann kannst du ja jetzt loslegen. 😀😀👍🏻
ich finde das Fladenbrot genial. Die lange Gare ist der Geschmackshit. Ich hab Paresam oben drauf gestreut und dann eine Kräutermischung mit drauf. Herrlich!!!!
Ich liebe diese Rezepte!! Danke für diese tolle Seite. Lieben Gruss Kristina
Liebe Kristina 🙂
Ich danke dir für diese tolle Rückmeldung und freue mich sehr darüber.
Ohja diese Variante ist bestimmt sehr lecker. Hast du noch ein Stückchen über? Das mops ich mir dann grad mal. hihi
Liebe Grüße
Johanna
Liebe Johanna,
wie wiegst Du denn so eine winzige Menge Flohsameschalen ab? 🙈
Lieben Gruß
Nicole
Hall liebe
Nicole 🙂
Ich habe dafür eine Feinwaage, man kann aber auch eine Löffelwaage nehmen.
Liebe Grüße
Johanna
Hallo! Ich finde beim googlen irgendwie nichts passendes. Kannst du mir vielleicht sagen ob es geschmacklich einen Unterschied zur Bio-Trockenhefe gibt?Noch hab ich keine bestellt da die sehr teuer ist. Danke!!Gruss Kristina
Hallo Kristina,
ich finde die Bio Trockenhefe riecht und schmeckt intensiver nach Hefe, aber das ist nicht mein Beweggrund diese zu nehmen. Die Herstellung der konventionellen Hefe ist schädlich für die Umwelt. Sobald ich dazu komme gibt es einen Artikel dazu im Blog und dann werde ich auch die Angabe der konventionellen Hefe im Blog streichen, denn diese ist mir ein Dorn im Auge.
Ich zahle im Bioladen 69 Cent für ein Tütchen das dann Wochen hält, bei den homöopathischen Mengen, die ich verwende. Ich finde das absolut nicht teuer.
Liebe Grüße
Johanna
Da bin ich sehr gespannt auf den Beitrag. Ich bekomme hier keine Biohefe. Und bisher ist das online schon teuer. Hier ist alles weiter weg :D.. Werde mal wonanders auf die Suche gehen.Vielen Dank dir!!
Wo bist du denn zuhause? Hier in D gibt es Biohefe im Biomarkt, im Reformhaus, im tegut, meiner Meinung nach auch im Rewe in der Bio Ecke und im dm. Die aus dem dm kann ich allerdings nicht empfehlen, ich habe sie getestet und sie braucht viel länger.
😀 in einem kleinen Dorf bzw. in der Nähe .Im Dorfladen gibt's das nicht.Und Reformhaus bin ich nicht drauf gekommen. Da schau ich nächstes Mal in der Stadt.Danke!
Ah ok, hab es mir fast gedacht. Ja im Reformhaus gibt es nur Bio, da wirst du fündig. 🙂
Gerne. 👍🏻
Liebe Grüße
Da bin ich gespannt wieso herkömmliche Trockenhefe nicht gut sein soll.Hab selbst mal gegoogelt und nichts gefunden.
Hallo Kristina,
es geht nicht speziell nur um um die konventionelle Trockenhefe, sondern um die konventionelle Hefe allgemein und ich finde dazu jede Menge:
https://www.abzonline.de/praxis/hefe-fuer-bio-baecker,7069294975.html
https://www.ugb.de/exklusiv/fragen-service/biohefe/?biohefe-hefe
https://www.oekolandbau.de/verarbeitung/produktion/zusatz-und-hilfsstoffe/hefe/
Um nur mal die ersten 3 Quellen zu nennen, die kommen wenn man googelt.
Liebe Grüße
Johanna
Achso. Ich hatte für Trockehefe versucht was zu finden jedoch anders eingeben. DAS hab ich so auch gefunden. Sehr interessant was da steht.Auch wie viele im Netz ds für Bio oder dagegen beim backen sehen. Bei Frisch Hefe. Die nehm ich sowieso nie.Danke der Links.
Das betrifft die Trockenhefe natürlich ebenso wie die Frischhefe, da Trockenhefe aus Frischhefe hergestellt wird indem der Frischhefe Feuchtigkeit entzogen wird.
Hallo Johanna,
ich habe mal nach einer Feinwaage geschaut und bin erschlagen von den ganzen vielen die es so gibt. Auch die einzelnen Bewertungen haben mich verunsichert welche nun genau ist und welche nicht, muss es nun eine Teure sein oder reicht auch eine etwas günstigere. Kannst du mir da weiter helfen, du hast doch sicher deine Feinwaage schon etwas länger wenn du damit zufrieden bist, vielleicht gibt es ja da einen Link den du mir schicken könntest von deiner Feinwaage !
Dann noch eine Frage zu den FSS ich bin vor ein paar Tagen leider nur zur Rossmann gekommen dort hab ich mich dann vergriffen, Rossmann hat die FSS auch gemahlen was ich nicht wuste. Denn ich nehme die FSS auch regelmäßig für meine Verdauung ein und brauchte neue nur leider habe ich es erst bemerkt als ich die Dose aufgemacht hab. Macht es etwas aus dass die Schalen gemahlen sind oder ist das vollkommen egal?
Ich danke dir im Voraus lieben Grüße
Susanne
Liebe Susanne,
sorry für die späte Antwort.
Ich habe seit guten 12/13 Jahren eine Tomopol Feinwaage. Ich glaube ich habe mal 20 Euro dafür bezahlt, aber das hat sich gelohnt. Ich glaube sie hat sogar noch die ersten Batterien. Ich kann diese Marke also uneingeschränkt weiter empfehlen und ich hoffe sie sind auch heute noch so gut wie mein Modell.
Ich nehme immer die normalen Flohsamenschalen von Alnatura, aber so viel ich weiß sollten die gemahlenen auch funktionieren. Wichtig ist nur, dass du die Schalen nimmst und nicht die Samen!
Liebe Grüße
Johanna