Heut gibts vegane Schweizer Vollkorn Weggli aus Dinkelmehl. Die sind so lecker geworden, luftig, fluffig, herrlich weich, malzig und mit einer leichten Süße, da kann keiner widerstehen.
Zorra vom Kochtopf hat am vergangenen Wochenende wieder zum Synchronbacken aufgerufen, und nachdem wir beim letzten Synchronbacken schon Schweizer Ruchbrot gebacken haben, hat sie diesmal zwei tolle Rezepte für Schweizer Weggli von Katharina von BesondersGut herausgesucht. Danke dafür, liebe Zorra! Ein Rezept für helle Weggli mit viel Butter und Milch, die so ähnlich wie unsere Milchbrötchen sind, und eins für Dinkelvollkorn-Weggli. Mein Rezept sollte mit selbstgemahlenem Dinkelvollkorn sein, das stand fest, aber das Rezept mit Butter und Milch lachte mich ein wenig mehr an.
Meine Änderungen
Also habe ich das Rezept für die hellen Weggli genommen und das helle Dinkel- und Weizenmehl gegen selbstgemahlenes Dinkelvollkornmehl, das ich mit meiner Getreidemühle selbst gemahlen habe, getauscht. Habe Orangensaft für Vitamin C eingebaut, die Wassermenge wegen dem Vollkorn erhöht, das Malz gegen geröstetes Gerstenmalz und den Zucker gegen Ahornsirup ausgetauscht. Aus dem Teig habe ich 12 Teiglinge geformt, damit die Brötchengröße für uns passt, und das wars, der Rest ist gleich geblieben.
Fazit
Diese veganen Vollkorn Weggli wird es hier sicher wieder geben, denn es sind wunderbar fluffige und weiche Vollkornmilchbrötchen mit ganz softer Krume und Kruste geworden. Sie schmecken leicht süß und malzig und passen perfekt zu süßen Belägen oder einfach nur zu veganer Butter. Ich ließ mir sagen, in der Schweiz isst man Weggli mit Schokostängli, die werden in das Weggli reingeschoben. Das kennt dort wohl jedes Kind, so wie bei uns früher die Schokokussbrötchen.
Meine Freundin scharrt schon mit den Hufen wegen dem Rezept, sie will die Vollkorn Weggli unbedingt für ihr Enkelchen backen, und ich bin schon sehr gespannt, wie sie und ihr es findet.
Die hellen Weggli werde ich bei Gelegenheit auch mal backen, denn sie haben mich schon sehr angelacht, und ein wenig habe ich mich geärgert, dass ich nicht einfach beide Rezepte umgesetzt und fotografiert habe. Erst recht, nachdem ich die ganzen tollen Ergebnisse der anderen Synchronbäcker gesehen habe. Eins ist toller als das andere. Schaut unbedingt auch bei ihnen vorbei, ich verlinke sie euch unter dem Rezept.
Kaffeebohne oder Ärschli?
Findet ihr eigentlich auch, dass Weggli wie kleine Ärschli aussehen? *hihi* Was auf Schweizerisch Füdli heißt. Auf Instagram haben am Sonntag auch einige gemeint, meine sähen aus wie Kaffeebohnen. *hihi* Lustig, wenn man bedenkt, dass ich Getreidekaffee hineingegeben habe. Ok der ist nicht aus Kaffeebohnen, aber who cares?
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken meiner veganen Schweizer Vollkorn Weggli aus Dinkelmehl. Eure
Zutaten für ein Teiggewicht von 952 g / 12 Vollkorn-Weggli zu je 79 g Teigeinlage
Hauptteig
230 g Pflanzenmilch, kühlschrankkalt
110 g kaltes Wasser
20 g Orangensaft, kühlschrankkalt
15 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
2 g Frischhefe
500 g Dinkelvollkornmehl (ich habe meins mit meiner Getreidemühle selbst frisch gemahlen)
15 g geröstetes Gerstenmalz
50 g vegane Butter, kühlschrankkalt
10 g Salz
Glanzstreiche
15 g Ahornsirup
15 g Sojamilch oder High Protein Pflanzenmilch auf Erbsenproteinbasis andere Pflanzenmilch geht auch, glänzt dann aber nicht so schön
1 Prise Salz
Zubereitung
Alle Zutaten für den Hauptteig, außer Butter und Salz, in der Küchenmaschine verkneten. Gegen Ende, wenn das Gluten bereits gut ausgebildet ist, die Butter in Stücken und das Salz zugeben und einarbeiten lassen. Der gesamte Knetvorgang dauert je nach Maschine und Geschwindigkeit etwa 8 min. Der Teig ist fertig wenn schön glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig in eine mit Walnussöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. Etwa 90 min bei 21 Grad anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 12-16 Std in den Kühlschrank stellen.
Nach der kalten Gare für 90 min bei 21 Grad akklimatisieren lassen.
Den Teig auf die Arbeitsplatte geben, mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen und rund schleifen. Die Teiglinge mit Schluss nach unten, auf Backpapier oder Backfolie setzen und abgedeckt 10-15 min entspannen lassen.
Die Glanzstreiche anrühren.
Die Teiglinge mit der Hand etwas flachdrücken und mit einem Kochlöffelstiel eindrücken. Ihr müsst bis unten durchdrücken, bis der Teig schon fast abgeteilt ist, sonst geht der Spalt beim Backen wieder hoch.
Die Teiglinge mit der Glanzstreiche bestreichen. Mit einem tiefen, verkehrtherum gedrehten Blech oder einer großen Teigwanne abdecken und etwa 30 min Stückgare bei 21 Grad.
Währenddessen den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Und hier wieder mein Ofenkino, seht nur wie schön sie aufgegangen sind.
Die Teiglinge nochmals mit der Glanzstreiche bestreichen. Auf mittlerer Schiene ohne Schwaden einschießen und 18-20 min backen. Die Vollkorn Weggli gleich nach dem Backen in saubere Küchentücher wickeln, damit sie weich bleiben. Ich hab es gemacht, glaube aber nicht, dass das wirklich nötig ist.
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