Kennt ihr amerikanische Soft Dinner Rolls? Das sind super softe, reichhaltige Brötchen die an Brioche erinnern. Sie werden dort gerne als Beilage zum Essen gereicht oder als Sandwichbrötchen verwendet.
Normal werden sie mit viel Hefe und kurzer Gare zubereitet. Wie ihr mich kennt habe ich euch ein Rezept, mit wenig Hefe, langer Gare und natürlich mit Dinkel geschrieben. Auch den Zucker habe ich reduziert, dieser wird bei den amerikanischen Rezepten durchaus mit bis zu 100 g angesetzt, was überhaupt nicht nötig ist.
Heraus gekommen sind ultraweiche, unfassbar leckere Brötchen mit einer ganz langfaserigen Krume. Wir haben sie direkt nach dem Fotoshooting noch warm verdrückt und konnten uns kaum bremsen. Getestet haben wir sie mit Marmelade und auch mit Butter, aber ganz ehrlich da braucht man eigentlich gar nichts drauf. Die schmecken pur schon köstlich. Einfach die langen Fasern abzupfen und ab damit in den Mund, Augen zu und genießen.
Und damit das Rezept nicht nur lecker sondern auch richtig einfach ist habe ich euch ein Easy Peasy Rezept draus gemacht.
Zutaten für ein Teiggewicht von 976 g / 12 Soft Dinner Rolls zu je 81 g Teigeinlage
Hauptteig
500 g Dinkelmehl 630
35 g Rohrohrzucker
5 g Flohsamenschalen*
1,07 g Bio Trockenhefe oder 0,83 g Trockenhefe
280 g pflanzliche Milch, kühlschrankkalt
40 g Apfelmark, kühlschrankkalt
20 g Orangensaft, kühlschrankkalt
80 g vegane Butter, kühlschrankkalt
5 g Salz
Zum Bestreichen
20 g vegane Butter, flüssig
Die kalten Zutaten sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch würde. Knetet ihr per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Alle Zutaten, außer Butter und Salz, in den Mixtopf geben und 1 min / Stufe 1 vermischen, danach 4 min / Knetstufe kneten. Nun die Butter in Stücken und das Salz dazugeben und weitere 2 min / Knetstufe zu einem wunderbar glatten Teig verkneten.
In eine mit Haselnussöl geölte Teigwanne* geben und 10-14 Std bei 18-20 Grad gehen lassen. Nach den ersten 90 min dehnen und falten.
Nach der Stockgare vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigabstecher* 12 Teiglinge abstechen.
Die Teiglinge rund schleifen und mit Schluss nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen.
Abgedeckt etwa 90-120 min Stückgare bei 23 Grad.
Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Dinner Rolls mit wenig Schwaden auf der mittleren Schiene einschießen und für etwa 30 min backen.
Nach dem Backen sofort mit der flüssigen Butter bestreichen und warm oder kalt genießen.
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