Esst ihr gerne Toasties? Solche Toastbrötchen, auch English Muffins genannt, sind eine tolle Abwechslung zu Toastbrot. Morgens schnell in den Toaster und schwups schon liegen sie warm und frisch auf dem Teller. Wusstet ihr eigentlich, dass man sie ganz einfach selbst backen kann? Mein Rezept für köstliche, vegane Dinkel-Toastbrötchen aka English Muffins habe ich euch heute mitgebracht.
Meine Dinkel-Toastbrötchen aka English Muffins sind mit 50 % Vollkornanteil ein wenig gesünder und vom Geschmack kerniger, dennoch locker und luftig.
Um meine veganen Dinkel-Toastbrötchen zu backen braucht ihr noch nicht einmal den Ofen anzuwerfen, genau wie bei meinem Faulenzer Pfannenbrot in 6 Varianten oder meinem dickem, luftigem Easy Peasy Naan Brot. Rezepte aus der Pfanne sind äußerst praktisch auf Reisen oder wenn es schnell gehen soll oder wenn man im Sommer den Ofen nicht anwerfen möchte.
Ich wünsche euch nun ganz viel Spaß mit meinem Rezept für vegane Dinkel-Toastbrötchen aka English Muffins,
eure Johanna.
Zutaten für ein Teiggewicht von 905 g / 14 vegane Dinkel-Toastbrötchen zu je 64 g Teigeinlage
Vorteig
75 g Dinkelvollkornmehl
75 g Pflanzenmilch
1,07 g Bio Trockenhefe (alternativ 2,5 g Frischhefe)
Hauptteig
Vorteig, kühlschrankkalt
200 g Dinkelmehl 630
175 g Dinkelvollkornmehl
75 g aufgefrischter Dinkel-Lievito Madre, kühlschrankkalt
4,25 g Flohsamenschalen*
20 g Orangensaft
190 g Pflanzenmilch, kühlschrankkalt
15 g inaktives Flüssigmalz oder Ahornsirup
40 g Aquafaba oder Apfelmark, kühlschrankkalt
15 g vegane Butter, kühlschrankkalt
10 g Salz
Außerdem
Dinkel- oder Maisgrieß zum Bestreuen
Die kalten Zutaten für den Teig sind nötig, da sich der TM beim Kneten stark erhitzt und dadurch die Teigtemperatur zu hoch wird. Du kannst auch einen kleinen Teil der Flüssigkeit durch 1-2 Eiswürfel ersetzen. Knetest du per Hand oder mit einer anderen Maschine ist das nicht nötig.
Zubereitung
Mehl, Wasser und Hefe für den Vorteig miteinander verkneten und etwa 1,5 Stunden bei 27/28 Grad gehen lassen (für solche Temperaturen habe ich diesen Gärautomat*), der Vorteig sollte sich etwa verdoppelt haben. Danach bis zur Verwendung (maximal 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten für den Hauptteig, bis auf Butter und Salz, im Thermomix 1 Min / Stufe 1 mischen, dann 4 Min / Knetstufe. Nun die Butter und das Salz dazugeben und weitere 2 Min / Knetstufe unterkneten.
Den Teig in eine mit Olivenöl geölte Teigwanne* oder Schüssel mit Deckel geben. 45 Minuten bei 27/28 Grad anspringen lassen, danach dehnen und falten und für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der kalten Gare vorsichtig auf die gut mit Grieß bestreute Arbeitsplatte geben.
Nun könnt ihr entweder den Teig ausrollen (etwa 1-1,5 cm dick) und mit einem runden Ausstecher*, 8 cm Durchmesser, Teiglinge ausstechen. Das ist die hübschere Variante.
Ihr könnt aber genauso gut 14 Teiglinge abstechen, rund schleifen und flach drücken (etwa 1-1,5 cm).
Nach dem Formen mit einem Bäckerleinen* abgedeckt etwa 120-150 Minuten bei 23/24 Grad gehen lassen.
Eine beschichtete Pfanne* mit Butter ausreiben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die veganen Dinkel-Toastbrötchen in der Pfanne für etwa 4-5 Minuten mit Deckel backen. Nun wenden, den Deckel unten lassen und die zweite Seite weitere 4-5 Minuten backen.
Tipp
Nun könnt ihr sie natürlich direkt heiß verputzen oder aber ihr schneidet sie nach dem Auskühlen auf und friert sie ein. So könnt ihr euch jederzeit ein paar Toastbrötchen in den Toaster werfen und frisch genießen.
Lust auf mehr schöne Brötchenrezepte bekommen? Dann habe ich bereits einige für euch im Blog.
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